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云南羅平:金花銀瀑好地方 依魯菜油溢濃香

發布時間:2021-07-12 15:04:18  |  來源:中國網  |  作者:?羅英  |  責任編輯:安平
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中國網7月12日訊 “菜花一層層金,瀑布一片片銀,金花銀瀑好地方,名字叫羅平。多依河染出風情畫呀,小三峽有那大風景那,十萬山下三江流喲,雄雞一唱三省聽,啊,哎嗨依兒喲,哎嗨依得兒喲……油是這一方香,蜜是這一方醇,飄香流蜜好地方,名字叫羅平……” 云南省羅平縣的縣歌《金花銀瀑好地方》唱出羅平花美油香。羅平縣位于云南省東部,地處滇桂黔三省區結合部,素有“滇黔鎖鑰”“滇東明珠”“雞鳴三省”“東方花園”“綠色油庫”“滇東油庫”美譽。

羅平是一塊充滿詩情畫意的熱土,羅平人生活在詩情畫意的世界里。羅平有世界上最大的自然天成花園——100萬畝油菜花海、羅平生物群國家地質公園——距今2.4至2.5億年的古生物化石群、中國最美的峰林——金雞峰林、中國最美的瀑布——九龍瀑布群、險峻幽深的魯布革峽谷、清秀美麗的多依河、聞名遐邇的魯布革水電站、峰疊云流的那色峰?!?016年10月羅平縣進入第二批全國238家“國家全域旅游示范區”創建單位,縣委、縣政府堅持產業圍繞旅游做、項目圍繞旅游爭、設施圍繞旅游配、城鎮圍繞旅游建、三農圍繞旅游抓、資金圍繞旅游投;促進景城融合、景村融合、旅體融合、農旅融合、醫旅融合;推進全域旅游、四季旅游、生態旅游、智慧旅游建設;明確力量向旅游集中、要素向旅游集中、精力向旅游集中;實現從景點旅游向全域旅游轉變、旅游大縣向旅游強縣跨越。

羅平是全國31個油菜籽生產基地縣之一,每年種植油菜100余萬畝,在中國甚至全世界都是唯一。羅平人種油菜種出大風景,2002年羅平縣經上海大世界基尼斯總部批準,創下基尼斯世界紀錄,羅平油菜種植園成為世界最大自然天成花園。每年二三月間,油菜花盛開,羅平被人們譽為地球上春天最美的地方。精明的羅平人花開時分搞旅游、收獲季節賣菜籽,群眾種油菜花得到雙重收入。油菜產業催生賞花經濟發展、帶動農民增收致富、助推農業龍頭企業跨越發展、為旅游服務業錦上添花,開啟經濟社會發展快車道??h委、縣政府全方位啟動與旅游業密切相關的交通、通信、電力、城市配套設施和旅游景區建設,讓游客感受“自然羅平、風光無限,資源羅平、商機無限,金色羅平、魅力無限,和諧羅平、發展無限”。很多人知道羅平有世界上最大的油菜花種植園,而不知道風味獨特的魯依古法壓榨菜籽油。

“依魯”是羅平金豐油脂有限公司菜籽油的商標,也是依魯菜籽油古法壓榨技藝的標志。古法榨油,又叫土法榨油,是一種歷史悠久的傳統制油技藝,凝聚著五千年來勞動人民的辛勤與智慧,被譽為“來自遠古文明的活化石”。早在五千多年前的中國、埃及、印度等古老國家就開始使用土法榨油了。春秋時《詩經?國風》、西漢《禮記?內則》、西漢末年《汜勝之書》、11世紀蘇頌著《圖經本草》、元代王禎所著的《東魯王氏農書》、明朝科學家宋應星著《天工開物》都有榨油記載。在漫長的歷史沉淀中,菜籽油古法壓榨技藝世代相傳,隨著機械化生產的普及,菜籽油產量提高了,菜籽油古法壓榨技藝逐漸被冰冷的流水線所替代,正宗菜籽油古法壓榨技藝在現代人生活中漸行漸遠,被人們所忽視、遺忘,落寞的退出了歷史的舞臺。所幸的是,菜籽油古法壓榨技藝經羅麗江祖輩矢志不渝的堅守和傳承下,延續發展至今。2019年11月11日云南省文化和旅游廳確定了347名第六批省級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人名單予以公布,羅平金豐匯油脂股份有限公司董事長、羅平縣香逸油脂種植專業合作社董事長羅麗江上紅榜。羅平金豐匯油脂股份有限公司依魯菜籽油技藝非遺保護傳承行穩致遠,保護傳承實踐、保護傳承能力、保護傳承環境,挖掘整理依魯古法木榨技藝非遺傳統文化元素,聚焦品牌力量,構筑非遺新生態,講述非遺品牌故事,挖掘非遺品牌潛力,提升非遺品牌地位,傳播非遺品牌魅力,讓更多的人了解非遺、認識非遺、珍愛非遺,用非遺之美點亮生活。古法榨油,又叫土法榨油,是一種歷史悠久的傳統制油技藝,凝聚著五千年來勞動人民的辛勤與智慧,被譽為“來自遠古文明的活化石”。非遺作為中華優秀傳統文化的重要內容,在增強民族凝聚力和向心力等方面都發揮著重要的作用。依魯古法木榨菜籽油技藝通過生產性保護,弘揚傳承了傳統工藝,為廣大消費者提供了健康營養的菜籽油。羅麗江以傳承古法木榨菜籽油技藝為己任,秉承古法榨油傳統技藝的做法,按照祖輩口傳木榨菜籽油技藝生產依魯牌菜籽油。羅麗江2012年組建了羅平縣香逸油脂種植專業合作社,注冊依魯商標對古法木榨菜籽油進行保護;2013年10月,被命名為“曲靖市非物質文化遺產菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人”;2013年12月羅平依魯菜籽油古法壓榨技藝被云南人民政府列為“省級非物質文化遺產”,2013年12月在羅平掛牌成立“云南省非物質文化遺產菜籽油古法壓榨技藝傳習所”;2013年10月29日注冊成立羅平金豐油脂有限公司,2018年年初投資6000余萬新建年加工6萬噸油菜籽生產線;2018年2月在羅平建起菜油博物館,2019年11月被命名為“云南省菜籽油古法壓榨技藝傳承人”。依魯牌菜籽油通過了國家有機食品、綠色食品認證,被認定為曲靖市十佳旅游產品,獲得中國第二十一屆綠色博覽會金獎。羅平金豐油脂有限公司發展為云南省綠色(有機)食品創業協會的會員單位,曾獲“云南省農業產業化省級重點龍頭企業”“云南省科技型中小企業”“云南省成長型中小企業”“云南省高新技術企業”“云南省3.15放心消費信用示范企業”“羅平縣電子商務示范企業”等榮譽。

“依魯”中的“依”指多依河。多依河有許多傳說,流傳最廣泛的是,羅平多依河一帶群眾稱布依姑娘為“小丫”,稱布依小伙子為“小豹”。從前有個“小丫”特別愛干凈,每天清晨都沐浴梳洗,“小豹”為解深山挑水之苦,披荊斬棘,踏遍千山萬水,歷盡千辛萬苦,鑿深山引出清泉水,從此“小丫”與“小豹”就沉靜在這愛河中。另一種傳說是,多依是一個美麗的布依族姑娘,她心上人率眾驅趕侵襲布依村寨的豹群,一去不歸,多依姑娘每天就坐在村口榕樹下等啊等,等了七七四十九天,仍不見心上人蹤影,多依姑娘傷心地哭啊哭,哭得感天動地,淚水流淌過的地方形成了柔美多情的河流,當地人稱多依河,多依姑娘痛哭心上人的故事在滇黔桂三省區廣泛傳誦,當地布依族群眾也稱多依河為“戀情河”。

“依魯”中的“魯”指魯布革。魯布革是上蒼造物美的典型,魯布革喀斯特地貌,充溢著造化之奇、天籟之妙、流動之韻。魯布革鄉轄區有魯布革國家級森林公園、多依河省級風景名勝區、萬峰湖庫區等自然景觀,與聞名中外的魯布革電廠地下廠房和小三峽等景區景點毗鄰,優越的地理位置和豐富的旅游資源,使魯布革鄉成為迅速崛起的新興旅游特色鄉。1981年6月,國家批準建設裝機60萬千瓦的魯布革水電站,該電站是中國第一個面向國際公開招投標工程、中國第一個引進世界銀行貸款的工程建設項目、中國第一次項目管理體制改革……當時,水力勘測人員驚喜發現此地問及地名時,當地布依族人答,魯布革!意為“山清水秀的布依村寨”。魯布革電站1982年11月開工建設,1985年11月截流,1988年12月第一臺機組發電,1992年通過國家總體驗收,1987年6月,李鵬總理提出了“全面推廣魯布革經驗”,人民日報發表了題為《魯布革沖擊波》長篇通訊,引起社會強烈反響,魯布革這個名不見經傳的地方不僅全國聞名,而且為世界所知。

“依魯”是菜籽油古法壓榨技藝的標志?!耙吏敗辈俗延凸欧▔赫ゼ妓囉煞俏镔|文化遺產保護名錄菜籽油古法壓榨技藝傳承人羅麗江監制。羅麗江通過祖輩口傳,傳承古法壓榨菜籽油技藝“細挑選,慢研磨;秘法炒,留純香;木榨技,見精細;取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙儲藏”精髓,依然沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花”工序開發依魯牌菜籽油,每道工序都靠手工完成,對傳統古法精髓的傳承,具有深厚的歷史積淀,講究經驗的積累,對每一道工序嚴格考究,充分體現了民間手工的高超技藝。

“依魯”是羅平金豐油脂有限公司菜籽油的商標。依魯菜籽油古法壓榨技藝清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花等,是歷史記憶的傳承。合作社現有大型水車一臺,大型石碾子一組四個,木蒸籠四個,木頭榨筒六套,石制油盒子六個,木制油缸、沉淀罐十四個,成品油儲存罐兩個,高精灌裝流水線一條,有全套油脂分析化驗設備設施一套, 5條土法榨油生產線年生產能力壓榨1400噸油菜籽。羅平金豐油脂有限公司依魯古法壓榨菜籽油生產車間、羅平菜油博物館全面開放,讓消費者和游客從生產源頭參觀、學習、體驗菜籽油古法壓榨技藝,認識依魯古法榨油技藝,過去神秘的傳統榨油工藝如今走出深閨,成為羅平旅游新亮點。

“依魯”傳承古法壓榨菜籽油技藝。羅麗江傳承古法木榨菜籽油技藝精髓,沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花”工序,全部靠手工完成,先將菜籽清洗晾曬,用炒鍋把菜籽炒熟去皮,露出黃色的菜籽,然后進行碾磨成粉、上鍋隔布蒸煮、出鍋扎成圓餅成型,才能上圈裝榨,最后木槌撞榨出油。每一步驟都需要付出大量的勞動和汗水,將收購來的菜籽用清水沖洗干凈,去除雜質,放入灶臺大鍋中翻炒,判斷菜籽是否炒好的方法靠師傅的經驗,主要用指甲或木板掄菜籽看顏色。氣溫高時,竹葉青;氣溫一般時,茶黃色;氣溫低時,老茶黃色。將炒干的菜籽放到石碾槽中,用水車帶動石碾將其碾細。菜籽碾成粉末之后放入木甑中蒸。甑中有木制甑橋、竹制甑簀,內墊干凈稻草。包餅入榨取專用于包餅的鐵環,將備好用包餅的稻草捆好,放入鐵環中均勻散開,再將專用印籽桶放在鐵環內的稻草上,倒入熟料。稻草中間留一個圓洞,十分美觀。木榨用一棵老梨樹干挖槽而成,榨下有一孔,油從孔中流出。榨槽中有油槽,油槽有坡度,便于油從榨中流出。將菜籽餅裝入榨槽后,槽內裝上兩層木枋和木楔就可以開榨打油了。用懸掛的撞桿撞擊下層的木楔,菜籽餅受到擠壓,一縷縷金黃的清油從油槽中間的小口流出。待木楔全部打入后,再排好上一層的木楔,上層木楔打入后,下層的木楔松了,再排好打下一層,如此循環往復,直到將油榨干為止。榨油既是體力活,又是技術活,將沉重的撞桿穩、準、狠地撞擊到木楔上,需要幾人同心協力,步調一致。掌錘師傅們喊著“嗨咿著呢,嗨咿著呵”語句,似歌唱、似舞蹈,鏗鏘有力的喊聲和著撞桿的撞擊聲,寧靜的榨油車間顯得生機勃勃,激情飛揚。清香明亮的菜籽油從餅中慢慢滲出。榨油車間彌漫著醉人的暖暖濃濃的油香,讓在場的人們心都醉了。油胚餅在榨盡不出油后,即可出榨,撤木進、木樁和油胚餅。將榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整個榨油和工藝流程就算完成了。每道工序都靠手工完成,對傳統古法精髓的傳承,具有深厚的歷史積淀,講究經驗的積累,對每道工序嚴格考究,如火候、力度、時間等都有口傳要訣,充分體現了民間手工的高超技藝。

依魯菜籽油通過物理壓榨直接從原料中擠壓出油,精選天然、無污染的菜籽,不摻任何化學原料,保留了原材料中所含的營養物質,保證原汁原味,榨出來的油色澤金黃透明,雜質少,味道純正,營養豐富,安全衛生,無膩味,更耐儲存,古香、古色、古韻、古味,天然、營養、健康、原生態,精香純均為世上難覓,是一種綠色無污染的純天然食品,人們吃著放心。依魯菜籽油詮釋中國傳統飲食文化的傳承精神,延續中國老味道,走出一條具有中國特色的非遺保護之路,開創中國非遺保護經驗,掀起地道、正宗香的依魯菜籽油消費熱潮,依魯成為全國菜籽油行業首個傳承非物質文化遺產的菜籽油品牌。

(羅英)